Якуты, или, как они называют себя, саха, – уникальный народ России. Жизнь в самом большом, но очень холодном регионе нашей страны, с экстремальными погодными условиями закалила национальный характер, сформировала неповторимый бытовой уклад, научила мудрости и правилам выживания. О традициях своей родины рассказывает старший машинист Якутской ГРЭС-2 Роман Неустроев.

Мне повезло родиться в регионе, территория которого занимает 1/5 часть России, а по масштабам она аналогична восьми Франциям. Но при этом плотность населения составляет всего 1 человек на 3 км²! А еще Якутия – это край контрастов: зимой здесь экстремально холодно, до –60°С, а летом – по-африкански жарко и может быть выше +30°С.

От других языков, принадлежащих к тюркской группе, якутский отличается лексикой неясной этимологии – возможно, она относится к палеоазиатской. В нем много слов монгольского происхождения, древних заимствований и русских речевых оборотов, которые появились в языке после того, как Якутия вошла в состав России. Наряду с русским якутский является государственным языком республики.

От отца к сыну

В современных якутских семьях уклад мало отличается от принятого в России. Я вырос в многодетной семье. С детства родители прививали любовь к труду, учили почитать традиции и нашу культуру. Когда я был еще школьником, мой день начинался в 6 утра: я топил дом, доил коров и шел сдавать молоко на завод. У моих родителей свое хозяйство. Каждое лето мы всей семьей ездим на сенокос – это традиционный вид работы и неотъемлемая часть жизни всех якутян в сельской местности. Скоро в заготовке сена мне будет помогать сын.

Якуты давно занимаются скотоводством, получили в результате бесценный опыт разведения крупного рогатого скота в условиях резко континентального климата в северных широтах. Наши предки вывели породы коров и лошадей, которые отличаются выносливостью. Даже при температуре –60 °С якутская лошадь чувствует себя нормально благодаря своему подшерстку, который в среднем достигает 8–15 см в длину. А отличительная особенность якутской породы коров – неприхотливость в уходе. Они хорошо переносят жару и морозы, практически не болеют инфекционными заболеваниями, характерными для крупного рогатого скота, спокойно относятся к большому скоплению насекомых. Густота и длина их шерсти примерно в три раза превосходят стандартные. А ближе к зиме она становится длиннее в шесть раз. Весной, ближе к лету, они линяют и сбрасывают свою шубу.

Круговорот энергий

С детства отец брал меня на охоту и рыбалку. По верованиям якутов, охотничья удача зависит от благосклон­ности Байаная. Баай Байанай – это дух охоты, хранитель природы, один из главных духов в религии саха. Отец учил меня задабривать его: по древним традициям готовится угощение и произносится священный алгыс (просьба благословения).

Аар Айыы, традиционная якутская религия, развилась из древней конфессии тюркских народов, тенгрианства. Согласно верованиям Аар Айыы, Вселенная делится на верхний, средний и подземный миры. В первом обитают божества, во втором живут люди, в последнем – злые духи. Верховный бог якутской религии – Айыы Тойон. Посредником между людьми и духами считается шаман. С помощью особых обрядов он «общается» с богами, лечит, просит о мирной жизни и узнает будущее.

Основу традиций и народных обычаев саха составляет принцип единства человека с природой. Главный праздник народа – Ысыах – олицетворяет обновление и возрождение всего живого. Его отмечают в день летнего солнцестояния – 22 июня. Вначале алгысчыт, заклинатель доб­рых сил, угощает собравшихся кумысом, а после якуты становятся в традиционный хоровод – осуо­хай. Танец имеет сакральный смысл: считается, что в это время люди делятся друг с другом своей энергией. Ысыах похож на Новый год – такой же семейный праздник. Мы собираемся с родственниками, готовим национальные блюда, поздравляем друг друга с началом долгожданного лета.

Храни тепло

Якутский традиционный национальный костюм сочетает в себе множество разнородных элементов. Особенно ярко это проявляется в верхней одежде, где используются самые разные по фактуре и цвету материалы: разношерстный мех, сукно, жаккардовый шелк, ровдуга (сыромятная замша), кожа. Наряд украшается орнаментальными вставками, бисером, металлическими украшениями и подвесками. Он должен отвечать главному требованию: сохранять тепло при максимально низких температурах.

Сегодня национальные костюмы надевают на праздники, церемонии и обряды. Некоторые элементы комбинируют с современной одеждой. Активно используются натуральные меха и расшивка бисером.

Настрогайте это немедленно!

Якутская кухня имеет общие черты с кулинарными традициями бурятов, монголов, отчасти – северных народов (эвенков, эвенов, чукчей), а также русских. Способы приготовления блюд немногочисленны: это отваривание или заморозка мяса и рыбы, сбраживание молока для получения кумыса, суората.

Из мяса в пищу употребляются конина, говядина, оленина, пернатая дичь и потроха. Широко распространены блюда из сибирской рыбы: осетра, чира, омуля, муксуна, пеляди, нельмы, тайменя, хариуса. Из замороженных мяса и рыбы делается строганина. Из говяжьей или лошадиной крови получается хаан – якутская кровяная колбаса. Активно используются практически все субпродукты. Такое бережное отношение к еде сформировалось в процессе жизни в суровых полярных условиях. Овощи, фрукты и грибы в блюдах традиционной якутской кухни не используются, употребляются лишь некоторые ягоды.

Что касается моих предпочтений, очень люблю салат «Индигирка», являющийся одной из визитных карточек якутской кухни.

Рецепт салата «Индигирка»

Из расчета на 1 кг салата понадобятся:

• филе свежего чира, муксуна или нельмы (850 г);
• репчатый лук (150 г);
• растительное масло (50 мл);
• перец, соль (по вкусу).

Свежезамороженную рыбу очистить как для строганины, дать слегка оттаять, отделить филе и нарезать его кубиками. Аккуратно уложить в салатницу, добавить нарезанный репчатый лук, заправить солью, перцем и растительным маслом. Перемешать и поставить в прохладное место для созревания на 20–30 минут.

Трудно в одном рассказе передать все многообразие Якутии, надо хоть раз в жизни увидеть и прочувствовать все это самому. Здесь всегда рады встрече с гостями. Приглашаю читателей «Вестника» совершить экзотическое путешествие в нашу гостеприимную республику!